De Donde Viene El Kebab

Durum o Döner, ternera o pollo son las opciones que habitualmente forman las cartas después los establecimientos españoles dónde se sirve ns Kebab. Uno del los platos qué es más famosos y respetados después la culinario turca se ha ido convirtiendo en una fast food en nuestro país. ¿Cómo ha llegado asciende ahí? Repasemos su historia.

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¿Cómo ha llegado el Kebab a España?

¿El Kebab ese se sirve dentro de España eliminar realmente la tradicional alimentaria turca o se ha “europeizado”? Empecemos por los principio. La palabra Kebab, del origen persa, eso significa “carne ns la parrilla”, de esta manera lo llaman dentro Turquía. Dentro de los países después Oriente Medio, donde incluso lo consumen, se le conoce como shawarma.

Sin está bien el Kebab que ha llegó a nuestros días combinan un antecedente lejano, con el que guarda cierto similitudes, un efectos denominaciones un plato bastante diferente. Sus comienzos se tu vas abajo a ns confrontaciones bélicas del los turcos dentro la península de Anatolia, simplificado al máximo, era la come diaria del las tropas. Siglos hasta luego tarde, cuándo pasó a cantidad un placas típico y no mera supervivencia, atender como alimento para estupendo parte ese la realeza turca y estaba verdad 100% del carne después cordero. Dio dos variedades dependiendo de de qué forma se cocinara la carne. La primera fue el Shish Kebab, pedazos del carne de cordero marinados en especias y ensartados en una espada o pincho ese metal partido verduras y asados al fuego. Este, además de oveja uno después los precedentes de Kebab moderno, lo eliminar también después nuestros pinchos morunos.

La lunes variedad ese Kebab tradicional, algo además compleja, se conocía como Adama Kebab. Constaba de carne picada un cuchillo, aliñada y condimentada. Se colocaba para una espada de metal moldeándola, de tal modo que asándola dentro una “parrilla” se obtener un tubo de carne. Se la acompañaba ese verduras y casi siempre del especias picantes como la pimienta roja.


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El Adama Kebab denominaciones uno después los predecesores del Döner Kebab, hoy dia en turquía se prosigue elaborando es variedad.

Para referirnos al Kebab los estamos habituados a encontrarnos dentro de los barrios españoles eliminar preciso llamarlo Döner Kebab o, dentro su defecto, Durum Kebab, dos del las variedades más extendidas. Ambas proceden de cilindro del carne ese gira en vertical a la vez que se va asando, luego eliminar cortado dentro tiras finas y ser se emplatan encima pan de pita o para la «torta» del Durum, demasiado llamada yufka.

Döner significa “que da vueltas” y Durum “carne señalado o envuelta”. La posición del la carne respecto al fuego, aunque ahora parezca laa nimiedad, marcos el cambié entre uno tipo de Kebab y otro. Der cocineros se dieron cuenta de que, cocinando la carne dentro de vertical el respeto a la fuente después calor, la grasa alguna caía justo acerca del fuego, lo que fue ~ mucho más eficiente. Esta ocurrió ns partir del siglo XVIII.

Uno ese los fast food hasta luego consumidos en Europa.

Este tipo ese Kebab se yo empecé a expandir por Europa a partir de los años 70 del centrar pasado. Concretamente, el primer establecimiento dentro comercializarlo se ubicaba dentro de el distrito Kreuzberg del Berlín. Después después la Segunda guerra Mundial Alemania recibió lotes emigrantes turcos, por lo los su cultura y sus costumbres incluso se asentaron dentro la ciudad.


En ocasiones se ha atribuido la invención de Döner Kebab a Memhet Aygun o ns Kadir Nurman, du fueron ese primeros dentro de servir y popularizar ns plato dentro de Europa, alguno se le puede considerado inventores, de el Kebab como tal siempre ha existido. De este modo, ambos podrían cantidad los impulsores ese la ajustamiento europea, que combinaba parte del las técnicas tradicionales otomanas.


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El Durum Kebab contener carne dentro tiras ese pollo o ternera, verduras y salsa de yogur.

Después de convenio en Alemania, ese establecimientos ese venta después Kebab se extendieron por Europa, y años hasta luego tarde han llegado a España. Alemania ~ ~ a la cápita de der países donde hasta luego se vende es comida. En dos mil trece se contaron dentro de el país cerca de 15.000 establecimientos, uno 60% del los negocios después Kebab europeos. dentro de España no existen cifras del total después establecimientos después este tipo ese negocio, pero gracias a las tecnologías alguno es bastante difícil contarlos. De ~ ~ manera, Google Maps apunt aproximadamente doscientos cuarenta locales del Kebab dentro Madrid, además de doscientos cincuenta en barcelona y ochenta en Sevilla.

Además de ser el país a la cápita en todo lo que a Kebab se refiere, después Alemania ~ se ingreso al resto de Europa la dique prima del Kebab. Hablamos ese los rulos de carne ese pollo o ternera ese giran dentro las parrillas ese los restaurantes. En 2017, hispano contaba alcanzar una después las fábricas además grandes del Europa en este ámbito y, du tenía buena gente datos después ventas y esperaba ampliación la plantilla, un la edad después después su inauguración entró dentro de quiebra elevándose que desapareció.

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¿Qué comemos nosotros?

Pero entonces, ¿Lo que consumimos dentro España y en Europa alguna es Kebab? Si lo es, pero alcanzar muchos matices. alcanzan el paso del momento el Döner Kebab que nosotros sirven dentro de los normal establecimientos ese nuestros barrios, se ha control remoto bastante de lo que sería los shawarma canónico.


Para empezar, ns Kebab o shawarma autoritario se elabora con carne del cordero y los opciones ese encontramos dentro de la mayoría después los sitios son pollo o ternera. El cuchillo eléctrico alcanzar el que ese camareros laminan la carne ese cilindro rodante tampoco eliminar lo que nosotros encontraríamos dentro de un fundar turco, pues ~ ~ debe cantidad laminada alcanzar una instrumento que está a caballo entre a machete y a cuchillo.En la salsa ~ hay matices, la después «aquí» combinación una textura mucho más liquida que la original y ns sabor cuantos menos intenso.

Otra pregunta que a toda amante del Döner Kebab le gustaría saber es de cuales están verdaderamente hechos esta rulos del carne. Bueno, o igual no, si deseas puedes saltarte este párrafo.


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Alemania es líder dentro de exportación del carne hacia Döner Kebab y Durum Keban dentro de Europa.

En España, y puede ser que dentro el resto de los país que consumen este plato, siempre ha existido la historia de leyenda urbana que atestiguar que dentro esos cilindros cuales hay nada después carne. Esto, además de oveja precisamente, la a leyenda, es mentira. El de pollo se elabora comenzando muslos y contramuslos deshuesados los se andar ensartando en un pincho y donar forma con la ayudar de parte moldes cilíndricos. El después ternera almacenamiento carne ese diferentes partes del animal, para todo del la falda. Se tritura junto con grasa y especias y la mezclado resultante sigue el mismo proceso anterior para adoptar su forma característica.

¿Por cuales el pública joven?

En otro países después Europa el Kebab tiene un pública heterogéneo, pero en España es llamativo que la mayoría de las gente que transitan estos locales ellos eran jóvenes. Una de las principalmente razones, y quizá la además importante, por ns que el Kebab se ha asentado adelante este sector después la población, no tener duda, denominada su precio.


Un Durum o a Kebab dentro de España, puede seguir desde los tres euros a los cinco, fanático siempre ese los condimentos y “extras” que contengan. eliminar un precio barato por ns producto extremadamente saciante, ya sea vía la cantidad, de todos los ingredientes que comprender o los acompañantes que, generalmente, son papas fritas y bebidas. De media la a pizza, en las cadenas además conocidas de fast food cuesta siete euros y un menú después hamburguesa ronda der ocho. La diferencia con el producto turco denominada notable.

Es tal la demanda después este producto por ese jóvenes que elevándose los propio establecimientos se han adaptado a tu ritmos y espacios. los locales ese venta de este tipo del productos se distribuir uniformemente por los ciudades, todavía hay ciertos distritos donde allí una más alto concentración. Se trata del los distritos universitarios y de las zonas ese fiesta joven, donde ese Kebabs tienen prácticamente fidelizados a este tipo después clientes.


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Los jóvenes son ese principales consumidor de Döner Kebab en España, algo más ya lo tienen qué costumbre.

Otra pregunta que les hace capturar clientes jóvenes denominada que estas locales ellos cuentan siempre alcanzan servicio a domicilio. “Es extremadamente socorrido cuando no te apetece cocinar” luego y como han apuntado C. García y T. Velicias, dos jóvenes universitarios. “Es extremadamente accesible, siempre hay un kebab cerca de de casa, vivas dónde vivas, ello te incita uno pedirlo”, agrega la última. ns Döner o Durum ser un gran aliados de los jóvenes después de una dieces la fiesta, hoy dia con ese pubs cierre la puerta por la pandemia del la COVID-19, su consumo se ha distinguido a los casas, pero sigue haciéndose dentro de grupo. “Siempre lo pido con mis compañeras del piso. Más o menos una vez a la semana cuándo hay partido de futbol o vemos una serie”, admite S. Ruiz, demasiado estudiante.

Suena prácticamente utópico, pero se observa de manera fácil que en torno al Döner Kebab “español” se ha educado una especie de acuerdo que lo hace que la elaboración parezca la misma dentro todos los establecimientos. Es decir, vayas a donde vayas sabes que ns Kebab los pidas va ns tener los mismo sabor que ns que coche sirven dentro de tu localidades habitual. Da equidad Madrid, Barcelona, Vigo o León. Es lógico pensarlo, pero realmente después un mismo plato dentro cada restaurante hacer su versión, qué por ejemplo, la paella o la fabada. En el Kebab, alguno varía practicante nada, lo mismo, similar tamaño, mismo ingredientes, la misma cosa salsas, mismo pan y, dentro definitiva, lo mismo, similar sabor.

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Para resumir, yo podría ~ decirse ese existen doble realidades diferenciadas en lo ese al Kebab se refiere. La suya, la initial y la “nuestra”, entendiendo por nuestro la adaptar que ella mismos han verdad para nosotros. Sin entrar dentro debates de cual es consta y cuales es peor, digamos que simplemente, son diferentes.