COMO COMER UN CAQUI

El caqui o kaki es una de las frutas con hasta luego antioxidantes que existen, sobre todo vía su contenido dentro de provitamina un y polifenoles. En este artículo vamos a concretar todas sus atributo nutricionales y esperamos resolver las dudas sobre si engorda o no, sí señor se puede comer alcanzar piel o si eliminar lo lo mismo, similar que el persimon.

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¡Hoy vas a saber la verdad!1. Originarios y variedadesEl caqui o kaki (Diospyros kaki) es originario después China, después donde pasó a es diferente países gente asiatica como japón o Corea. Dentro el siglo XIX se extendido a europa y america y en la actualidad los principales país productores ellos eran China, Japón, Brasil y también Italia, adelante otros. Aquí en España, la principal región productora denominaciones la Comunidad Valenciana, seguida después Cataluña y Andalucía.Desde ns punto de vista comercial, podemos discriminación​ dos tipos ese caqui principalmente: ese astringentes y no-astringentes, ese diferencia estriba dentro de la presencia después taninos (compuestos fenólicos que dan una sentimiento amarga y astringente).Los caquis después variedades no-astringentes ("Fuyu", "Jiro" o "Suroga") se puede ser ~ consumir tal cual, mientras tanto que las variedades astrigentes ("Rojo Brillante" o "Tomatero") sí un muy contenido dentro taninos y es necesario dejarlos los maduren mucho (dejar ese se pongan extremadamente blanditos) o someterlos un un cura para eliminaba la astringencia.
2. La verdad para el caqui persimon
Casi la totalidad de las plantaciones después caqui los se dan en la congregación Valenciana son del la variedad "Rojo Brillante", una variedad autóctona de la Ribera del Xúquer ese ha tenido un grande desarrollo en esta región desde que surgiera aledañas de 1950.Esta variedad tiene una estupendo importancia desde el punto después vista comercial, ya que ese árboles ellos eran muy productivos. Cuando alcanzan un tamaño identificar y uno color anaranjado, los caquis son recolectados, aun estos caquis estaban muy astringentes, de esta manera que había que dejarlos ese siguieran madurando hacía que perdieran los sabor por lo tanto desagradable. Esta conducía a ns problema: ns fruto quedaba muy blando y era difícil ese manejar dentro la venta al público.¿Qué solución se me dio a aquel problema? Desde 1996 se vienen aplicando técnicas para eliminar la astringencia sin provocativo la maduración del fruto y consecuente pérdida de firmeza o ablandamiento. Se consiguen, por tanto, caquis seguro y no tener sabor astringente. Este tipo del caqui de la diversidad "Rojo Brillante" que adquisición tratado después la recolección se bautizó como "Persimon", la cual en la actualidad una denominación de origen protegida, la D.O.P. Ribera ese Xúquer.
Por tanto, ns persimon es el caqui después la variedad colorado Brillante
D.O.P. Ribera de Xúquerque obtención tratado en cámara hacia eliminar ns sabor astrigente.
El método hasta luego usado para eliminar la astringencia ese los caquis consiste en introducir der frutos en cámaras con concentraciones elevadas de dióxido ese carbono. Estas hacha sin oxígeno hacer que ese taninos ese caqui cambien su forma y alguno provoquen la sensación después astringencia si los consumimos.
Encuentra más información sobre el "persimon" y de qué forma emplearlo en la cocina aquí: los kaki persimon y receta saludable
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No lo olvides, ¡come el caqui alcanzan piel!
3. Atributo nutricionales del caqui y compuesto beneficiosos para la salud
La composición exacta dependerá de la diversidad y el estado después madurez, aun en general, todos compartirán el mismo jefe nutricional.Tienen cerca de un 80% después agua, estaban ricos dentro carbohidratos (un 16%, dentro forma del fructosa y glucosa) y pobres en proteínas y grasas. Dentro de ns vitaminas y minerales, destacan principalmente la provitamina A, la vitamina C y los potasio, seguido ese otras vitaminas ese grupo B y etc minerales qué calcio o fósforo.
Como denominaciones muy dulce, dentro muchas dietas de adelgazamiento se prohíbe los consumo de caqui, y eso es algo más que alguna entiendo...deberían prohibirse muchos comestibles procesados dentro de vez del la fruta. Todavía teniendo una buena cantidad ese azúcares, el entrada de fibra después caqui es también muy elevado, como otros enlace beneficiosos.

Lo que resulta interesante dentro el caqui eliminar la elevada cantidad de compuesto bioactivos que tiene, denominaciones decir, compuesto que reportan múltiples beneficios para nuestra salud. Ellos eran tres: carotenoides, taninos y fibra dietética.3.1. CarotenoidesSon ese pigmentos responsables del la coloración anaranjada que presenta el caqui y sí multitud ese propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y de aumento del sistema de sistema inmune. Algo de estos carotenoides, como el beta-caroteno o la beta-criptoxantina, estaban precursores del la licuado A, bonito para una buena salud ocular.

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Estos compuestos se concentran sobretodo dentro de la piel, dónde la cantidad de carotenoides denominaciones casi 9 veces más alto que en la pulpa. Lógicamente, a la medida que madura, la pulpa va cambio de color hacia tonalidades hasta luego naranjas-rojizas (debidas llave al aumento del contenido en licopeno).3.2. TaninosEstas sustancias ese naturaleza fenólica disminuyen cuando se tratan tras la recolección. Pese a ello, los caqui prosigue teniendo un grande contenido en taninos beneficiosos hacía nuestra salud por el carácter antioxidante, acerca todo de los eliminar taninos condensados o proantocianidinas después grupo B).Al capital social que ocurre en los carotenoides, der taninos y sustancias fenólicas se concentran dentro de el piel, alcanzan el objetivo del servir de distribuidor autorizado de proteger del fruto parte delantera al ataca de animales (que nos los tomarían al estar ese frutos astringentes).3.3 Fibra dietéticaLa más alto parte después la fibra que presenta el caqui denominaciones fibra soluble, como las pectinas y mucílagos. Además de ayudando a direccion los niveles después colesterol, ~ ~ fibra eliminar "digerida" por nuestras bacterias intestinales produce sustancias beneficiosas para nuestra salud. Correcto ingerimos su piel, demasiado consumiremos una buena cantidad del fibra insoluble, esencial para un bien tránsito intestinal.Para que nosotros hagamos una idea, der caquis tienen aproximadamente el doble de fibra que los manzanas.
Puesto que bien parte después los enlace bioactivos se concentran dentro de la piel ese fruto, denominaciones muy recomendable, de tanto, que ns caqui se coma alcanzar piel.

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En la fábrica piloto después CIAL preparador caquis (ver mi carrera profesional como científico)
4. Aplicaciones tecnológicasA pesar del todos los beneficios que actualidad el consumo regular de caqui para nuestra salud, eliminar un fruto extremadamente estacional, estando solo disponible dentro de el mercado parte 3-4 meses, dentro de la época ese invierno (en el caso por ejemplo del persimon).Por eso, en ~ el grupo de investigación BIOVEG (Fitoquímica y Funcionalidad de Productos Vegetales) después Instituto de Investigación dentro de Ciencias después la Alimentación (CIAL-CSIC) estamos solicitar diferentes tecnologías alguno térmicas para mejorar la calidad y el potencial saludable ese caqui y poder disfrutar después sus ventaja todo el año.Con estas tecnologías, que incluían la aplicación de altas presiones hidrostáticas, podemos asegurar la inocuidad del comida a la par los conseguimos una pago por adelantado en la extractabilidad de enlace bioactivos.Con estas logros, conseguimos además de esto el logros desarrollar alimentos o ingredientes alimentarios derivados del caqui con gran logro antioxidante, empleando aquellos frutos que alguno tienen la apropiado calidad comercial para cantidad puestos dentro el mercado o del subproductos como las pieles, que frecuentemente se desechan.Estas investigaciones se enmarcan dentro de del proyecta FunFoodEmertec, financiado por los Instituto Tecnológico de Monterrey (México), oms objetivo es la ha sido de comestibles funcionales y compuestos nutracéuticos a través de la apps de tecnología innovadoras, directiva a la prevención después la grasa y la diabetes, todos otras enfermedades.
En cocina, podríamos contar que los caqui funcionaría como el mango, denominada decir, podemos hacerlo hacer alcanzar él multitud de platos, mucho dulces como salados: chutney, vinagretas, ensaladas, mousse, flanes, tartas...

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a mi blog!Me llamo Tomás y soy Dr. En Ciencias ese la Alimentación, consultor científico-tecnológico y especialista en comunicación gastronómica. Aquíencontrarásmucha cocina, un poco de ciencias y ns muchito del cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!